Toidu ja jookide maitseainete ained võivad jagada kahte põhikategooriasse: looduslikud ja kunstlikud. Loodus- ja maitseained on saadud taimedest või loomadest ja hõlmavad eeterlikke õlisid, ürte, vürtse ja puuviljaekstrakte. Need maitsed on sageli äratuntavad ja üldtuntud, näiteks värskete maasikate maitse jäätis või kaneelilõhna küpsis. Teisest küljest luuakse kunstlikud lõhna- ja maitseained laboris, kasutades keemilisi ühendeid, mis jäljendavad looduslikke maitseid. Need maitsed võivad olla intensiivsemad ja mitmekesisemad kui looduslikud maitsed ning võivad sisaldada selliseid maitseid nagu mullgum või puuvillane kommid, mida looduses pole.
Maitseainete ainete peamine funktsioon on toidule ja jookidele maitse ja aroomi lisamine. Kuid nad teenivad ka muid eesmärke, näiteks:
Maitseainete agentide ohutust reguleerivad sellised valitsusasutused nagu Ameerika Ühendriikide FDA. Nii looduslikud kui ka kunstlikud lõhna- ja maitseained tuleb kasutada kasutamiseks enne nende lisamist toidutoodetele. Siiski on tõstatatud muret mõne kunstliku lõhna- ja maitseaine ohutuse pärast, näiteks diatsetüül, mis on seotud kopsuhaigusega töötajatel, kes on kokku puutunud suures koguses kemikaaliga. Ettevõtetele on oluline kasutada lõhna- ja aineid, mille vastavad reguleerivad agentuurid on heaks kiitnud, ja kasutada neid kogustes, mida peetakse tarbimiseks ohutuks.
Maitsev ainete kasutamine toidu- ja joogitoodetes on tarbijatele nauditava maitsekogemuse loomiseks ülioluline. Looduslikke ja kunstlikke maitseid saab kasutada maitsete ja lõhnade parendamiseks või maskeerimiseks, maitsete tasakaalustamiseks ja järjepideva maitsekogemuse pakkumiseks. Kuigi mõne kunstliku lõhna- ja maitseaine jaoks on tõstatatud ohutusprobleeme, töötavad reguleerivad agentuurid selle tagamaks, et toiduainetes kasutatav lõhnaained oleksid tarbimiseks ohutud.
Kui olete huvitatud maitseainete agentide kohta rohkem teadasaamisest või soovite arutada, kuidas neid teie toodetes kasutada, võtke meiega ühendust aadressilshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Vanilli maitseaine mõju isule." Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "Looduslike ja kunstlike maasika maitseainete võrdlev analüüs." Toidukeemia, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). "Bubblegumi lõhnaohutuse optimeerimine reageerimise pinna metoodika abil." Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "Kunstlike säilitusainete mõju suupistete maitsestabiilsusele." Toidu säilitamise teadus, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "Anosmiaga inimestel lõhna ja maitse tajumine." Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et al. (2019). "Tüvespetsiifiliste õllede aroomiprofiili analüüs." Õlleteadus ja tehnoloogia, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et al. (2020). "Sünteetilised maitsed joogitööstuses: suundumused ja edasised arengud." Kriitilised ülevaated toiduteaduse ja toitumise alal, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et al. (2021). "Kunstlike maitsete tuvastamine populaarsetes suupistetes, kasutades gaasikromatograafia-massi spektromeetriat." Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Maitse- ja maitseainete mõju vürtsikuse tajumisele." Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Loodusliku krevettide lõhna- ja maitseainete areng." Toidubiotehnoloogia, 36 (1), 1-10.
