Kas ainult 5- (6) detsenoehapet saab saavutada sihtmaitseprofiili?
1. Ühe componComptete'i maitsekatte piirangud:
5- (6)-detsenoehape (või selle laktooni vorm, nt Δ-dekalaktoon) aitab peamiselt kaasa kreemjale, kookospähklilaadsele ja
Piimatoodete märkmed, kuid sellel puuduvad võtmekomponendid:
Magus õline rasvane: nõuab keskmise/pika ahelaga rasvhapete estreid (nt etüüllarate) või aldehüüde (nt mitteanaalne).
Pähklik: tugineb pürasiinidele (nt 2,5-dimetüülpürasiini) või furanoonidele (nt maltooli derivaadid).
Buttery: vajab diatsetüüli, butanediooni ja lühikese ahelaga rasvhappeid (nt butiiinhape).
Keerukuse lõhe: looduslikud piimamajad hõlmavad 200+ ühendit; Üksik koostisosa ei saa kihilisi nüansse korrata.
2.Dosaagi- ja stabiilsusriskid:
5- (6) detsenoehappe (madal sensoorse lävi) ülekasutamine võib vahajas või roheliste märkuste korral häirida tasakaalu.
Kõrge küpsetustemperatuur võib hüdrolüüsida laktoone, põhjustades maitsekadu. Soovitatav on antioksüdante (nt BHT) või stabilisaatoreid.
3. Õigud võimaldavad täpsuse jaoks "maitseplokid":
Alus: Δ-dekalaktoon (kreemjas) + γ-nonalaktoon (kookospähkel).
Tugevdajad: diatsetüül (võine), 2-atsetüülpürroliin (pähkline).
Modifikaatorid: bensaldehüüdi (mandli magusus), allüülheksanoaat (Fruity-Fatty).
Kandjad: propüleenglükool/MCT õli (parandab küpsetamise stabiilsust).
Protsessi ühilduvus:
Maitseid saab eelnevalt emmeerida või mikrokapseldada, et taluda margariini töötlemist (nt kõrge nihkega segamine, jahutamine), samas kui vaba hape võib soojuse/pH stressi korral laguneda.
Sünergistlikud lahendused soovitud piimatoodete saavutamiseks margariinis
1. Esialgse uurimise toetamine piimalaktoonidega
Peamised soovitused:
Annustamise juhised: 0,005–0,02% (reguleerige rasvafaasi sisalduse põhjal).
Protsessi integreerimine: lendumise kadu minimeerimiseks lisage jahutusfaasis (<60 ° C).
2. Maitse sünergia vajaduste ennetamine
Kui piimalaktoonid pakuvad põhikreemikaid noote, võib tasakaalustatud mitmemõõtmelise profiili saavutamine vajada täiendavaid komponente. Kohandatud maitselahenduse eelised
Tasakaalustatud piimakreemi, piimakreemi tõhusaks saavutamiseks, magus õline rasvane, pähkline ja võid noodid, pakume välja:
Kohandatud piimatoodete maitse: 5- (6) detsenoehappepõhine segu võtmesünergistidega (nt etüül butüraat, maltool), mis on optimeeritud termilise stabiilsuse tagamiseks.
Kulude tõhusus: maitsed vähendavad teadus- ja arendustegevuse ajakavasid ning võimaldavad väiksemat annust kandjasüsteemide kaudu (nt pihustatud kuivatatud pulbrid).
Allpool on toodud valikulised tugevdajad edaspidiseks kaalumiseks:
| Sihtmärkus | Soovitatavad koostisosad | Funktsionaalne roll |
| ------------------ | ------------------------------------------ |
| Magus õline/rasvane | Etüülheksanoaat (FEMA 2439) | Suurendab kreemja magusust (lävi: 0,5 ppm) |
| Buttery | Diatsetüül (FEMA 2370) | Tuumavõi maitsega kontrollitud vabanemisega |
| Nuty | 2-atsetüülpürasiin (FEMA 3126) | Röstitud pähkli nüanss, sünergiseerub laktoonidega |
Järgmised sammud
Võrdlevaks testimiseks saame samaaegselt pakkuda maitseproove (hõlmates 5- (6) decenoehapet).
Sügavamate tehniliste arutelude jaoks oleme kättesaadavad GC andmete ja maitsekujunduse loogikaga teie jaoks.
Nende tugevdajate proovid on saadaval nõudmisel 20 USD 10 ml eseme kohta.
3. kulude-tulude analüüs: ühevärviline vs maitsesegu
Teadus- ja arendustegevuse efektiivsuse sujuvamaks muutmiseks teeme välja rajad:
| Parameeter | Ainuüksi piimalaktoon | Laktoon + tugevdajad | Eelbühendatud piimatoodete maitse (#2456) |
|
| Maksumus/tonn margariin | 12,5 dollarit | 18,7 dollarit | 22,3 dollarit |
| Sensoorne tulemus | 6,0/10 (kreemjas) | 8,5/10 (kihiline) | 9,2/10 (terviklik) |
| Regulatiivne risk | Madal | Mõõdukas | Eelsertifikaadiga (EC 1334/2008, FDA Gras) |
*MÄRKUS. Eelbleerutatud maitsed vähendavad QC keerukust ja kiirendab skaalat-U
.
4. Riski leevendamine ja tehniline tagamine
Tasuta pilooti tugi: margariini proovitootmine maitseintegratsiooniga
IP -kaitse: kohandatud maitsesegusid saab NDA -s välja töötada koos modulaarse
Vastavus: täielik dokumentatsioon EL, USA või Halali/koššeri turgude kohta.
Järgmised sammud
1. Kohene tegevus: saadetud piimalaktooniproov
2. Optionaalne: taotlege tugevdajaproove või eelnevat maitset
3. Planeerige tehniline töötuba: meie maitsestid ja rakendusinsener saavad ühineda veebis, et joondada sünergia suhteid.
Oleme pühendunud teie projekti toetamisele iga etapi kaudu, alates ideedest kuni regulatiivse kliirensi kaudu. Andke meile teada, kuidas soovite jätkata, ja seame teie vajadused tähtsuse järjekorda.
