Tänapäeva inimesed tahavad tervislikku toitumist.Looduslikud toidulisandidon toiduainetööstuses populaarsed. Need on pärit looduslikest allikatest ja on ohutud. Need lisandid ekstraheeritakse taimedest, loomadest ja mikroorganismidest. Neid saab valmistada ka bioloogilise kääritamise teel. Need vastavad toidu säilitamise, maitsestamise ja värvimise vajadustele. Need vastavad ka tarbijate lootustele "looduslike" ja "roheliste" toodete osas. See artikkel räägib peamistest looduslike lisaainete tüüpidest ja nende kasutamisest toidus.
Looduslikud säilitusained aitavad toidul kauem värskena püsida. Nisiini saadakse piimhappebakterite kääritamisel. See peatab grampositiivsed bakterid ja seda kasutatakse piimatoodetes ja konserveeritud toitudes. Tee polüfenoolid pärinevad teelehtedest. Nad võivad võidelda oksüdatsiooni ja bakteritega, seetõttu lisatakse neid sageli õlistele toitudele, et vältida riknemist. Kitosaan on krevettide ja krabi koortest. See moodustab toidule antibakteriaalse kile, mida kasutatakse puu- ja köögiviljade säilitamiseks. Need looduslikud säilitusained on ohutud ja mittetoksilised. Nendest on saamas hea asendus sünteetilistele.
Antioksüdandid takistavad toidus sisalduvate rasvade ja vitamiinide oksüdeerumist, pikendades säilivusaega. Rosmariini ekstraktil on tugev antioksüdantne jõud. Seda kasutatakse laialdaselt liha ja praetud toitudes. E-vitamiin (tokoferool) pärineb taimeõlidest. See on tavaline looduslik antioksüdant, mis hoiab ära oksüdeerumise ja lisab toitaineid imikutoitudele ja terviselisanditele. Soja isoflavoonid võivad toidu stabiilsemaks muutmiseks siduda metalliioone. Neid kasutatakse sageli sojatoodete töötlemisel.
Looduslikud värvained annavad toidule rikkaliku värvuse. Beetakaroteen pärineb porganditest ja vetikatest. See värvib jooke ja komme ning on A-vitamiini allikas täiendava toitumise tagamiseks. Monascus pigment saadakse Monascus purpureus'e kääritamisel. See värvib lihatooteid ja võib asendada mõningaid nitreid. Kurkumiin pärineb kurkumi juurtest. See on erekollane ja seda kasutatakse karrides ja hapukurkides.
Need ained parandavad toidu tekstuuri. Guarkummi valmistatakse guaariubadest, suurendades toidu paksust. Seda kasutatakse jäätises ja jogurtis, et muuta need sujuvamaks ja stabiilsemaks. Ksantaankummi valmistatakse mikroobse kääritamise teel. See paksendab toitu isegi madalal tasemel, mida kasutatakse sageli salatikastmetes, et vältida eraldumist. Naatriumalginaat pärineb merevetikatest. See reageerib kaltsiumiga, moodustades geeli, mida kasutatakse tarretise ja toitude valmistamisel.
Looduslikud magusained ja maitseained annavad toidule ainulaadse maitse. Steviosiid on pärit stevia lehtedest. See on väga magus, kuid madala kalorsusega, hea diabeetikutele ja dieedipidajatele. Luo han puuviljamagusaine on loomulikult magus ja kalorivaba, seda kasutatakse jookides ja küpsetistes. Mentool on piparmündist, andes toidule värske maitse. Seda kasutatakse laialdaselt kummides ja kommides.
Looduslikud toidulisandidneil on toiduainetööstuses oma loomulike, ohutute ja multifunktsionaalsete omaduste tõttu helge tulevik. Teaduse ja tehnoloogia arenguga töötatakse välja rohkem uusi looduslikke toidulisandeid, mis toovad tarbijateni tervislikumaid ja maitsvamaid toiduvalikuid.
