Maitseon omamoodi kunstlikult koostatud segu, mis sisaldab kahte või enamat või isegi kümneid vürtse (mõnikord koos sobivate lahustite või kandjatega) ja teatud aroomi.
Konkreetse aroomi või lõhna saamiseks peab see läbima lõhna kohandamise protsessi. Lõhn on protsess, mille käigus segatakse teatud vahekorras mitu või isegi kümneid vürtse kindla aroomi või maitsega ja kindla eesmärgiga vürtsiks ning seda segatud vürtsi nimetataksemaitse.
