Mis on oleoresiin?

Mis onõlivaik?

Anõlivaikon looduslik lõhna- ja maitseaine, mis ekstraheeritakse taimedest (maitseained) mittejoodava lenduva lahustiga ja seejärel eemaldatakse. Tüüpilised ekstraheerimiseks kasutatavad lahustid on atsetoon, CO2, etüülatsetaat, dikloroetaan, metanool ja metüleenkloriid. India on suurim õlivaigu tootja.

Oleovaiksisaldab järgmisi koostisosi:
Eeterlik õli
(Lenduvad ühendid, mis annavad aroomi ja maitse)
mittelenduv
(Pakub vürtsikaid või soojasid tooteid)
Fikseeritud õli
(Tavaliselt leidub seemnetes)
pigment
(klorofüll ja karotenoidid)
Looduslikud antioksüdandid
(Peastab maitse ja värvi halvenemist)

Oleovaikon valmistatud vürtsidest, nagu basiilik, Cayenne'i pipar (kasutatakse kuumuse jaoks või Cayenne'i pipar punase jaoks), kardemon, selleriseemned ja kaneel
Koor, nelgi pungad, lambalääts, ingver, muskaatpähkel, majoraan, muskaatpähkel, petersell, pipar (must ja valge), paprika (aromaatne), rosmariin, salvei, soolane (suvi ja talvel), tüümian, kurkum (kollane), vanilje ja Bay (Lääne-India).
 
Ekstraheerimisel kasutatava lahusti valiku määrab konkreetne tooraine või maitseaine.Oleovaiklisatakse peaaegu kõikidele toidurakendustele, et parandada looduslike maitseomadusi, nagu maitse, värv või toimida looduslike antioksüdantidena. Kuna õlivaik on väga kontsentreeritud, lahjendatakse see tavaliselt enne lõplikku kasutamist. Neid võib segada kuivade kristalsete komponentidega, nagu sool, suhkur või glükoos, või teiste taimeõlidega. Veepõhistes rakendustes, nagu joogid või marineerimine, võib õlivaiku segada emulgaatoritega, et muuta see vees dispergeeruvaks.
 
Maitseainete kasutamineõlivaiksellel on abrasiivse maitseaine ees mitmeid eeliseid. Oleoresiin on looduslik, kuluefektiivne, puhas (ilma mikroobide kasvuta) ja pika säilivusajaga. Kuna need on kontsentreeritud, on neid lihtsam hoida ja transportida.