22. juunil 2006 "
Oleovaik" juhtis vürtside uut suundumust, mis on toiduainetööstuses ja toitlustustööstuses olulised ja olulised abimaterjalid. Vürtspulbrit kasutatakse minu kodumaal toiduainetööstuses enim. Traditsiooniliste töötlemata vürtside töötlemisel, olgu see siis haamri-, rulli- või kettatüübiga purustatud, tekitab see purustamise käigus soojust, mis põhjustab tooraines sisalduvate toimeainete lendumist ja oksüdatiivset halvenemist. Kuigi pulbristatud vürtse on lihtne töödelda ja neid on lihtne kasutada , neil on parandamatud kvaliteedivead. Näiteks: aroomi intensiivsus ja aroomikvaliteet on ebastabiilsed; aroom ja aroom on ladustamise ajal kergesti kaduma ja riknevad; aroomi jaotumine maitsestatud toodetes on ebaühtlane; mõjutab maitsestatud toodete välimust, sageli must või pruun, pruunid laigud; iseseisev Ensüümsüsteem tekitab ensüümi pruunistumist; see on suure suurusega, mis mõjutab pakkimist, ladustamist ja transportimist; seda on lihtne saastada ja segada lisandite, tolmu ja isegi kunstliku võltsimisega. Näiteks punase pigmendiga immutatud kliid segatakse tšillipulbriga, löss aga piprapulbriga. Võltsimine on pärast tigedat hinnakonkurentsi muutunud paratamatuks nähtuseks.
Eeterlikud õlid, tuntud ka kui lenduvad õlid, ekstraheeritakse õitest, vartest, viljadest ja muudest aromaatsete taimede osadest aurudestilleerimise või ülekriitilise ekstraheerimise teel. Need on enamasti värvitud või kergelt kollakad läbipaistvad vedelikud. Peamised koostisained on terpenoidid, alifaatsed ja aromaatsed ühendid ning muud väikesed molekulid ja lenduvad ühendid, mis segunevad taimeõlidega, ei lahustu vees ja millel on antibakteriaalne toime.
OleovaikTermin "paks vaiktoode", mis sisaldab eeterlikke õlisid, ekstraheeritakse sobiva lahusti abil võimalikult palju vürtside toorainest aroomi- ja maitsekomponente ning seejärel lahusti destilleeritakse ja regenereeritakse. Peamised koostisosad on: eeterlikud õlid, vürtsikad koostisosad, pigmendid, vaigud ja mõned mittelenduvad õlid ja polüsahhariidühendid. Võrreldes eeterlike õlidega,õlivaikon rikkalikuma lõhnaga, täidlasema maitsega ning sellel on antibakteriaalsed ja antioksüdandid.Oleovaikvõib oluliselt parandada parfüümitaimede tõhusate koostisosade kasutusmäära. Näiteks kui kaneeli kasutatakse otseselt toiduvalmistamiseks, saab kasutada ainult 25% tõhusatest koostisosadest ja see võib ulatuda üle 95% kaneeli valmistamiseks.õlivaik. On näha, et eeterlikud õlid jaõlivaigudon muutunud vürtside olulisteks arengusuundadeks.
