Maitsedon meie igapäevaelu oluline aspekt, kuna see aitab meil hinnata erinevate toitude ja jookide maitset ja aroomi. Maitsed viitavad toidu sensoorsetele muljetele või muule ainele, mida saab tajuda meie keele ja nina kaudu. Seda kasutatakse toidu maitse suurendamiseks, emotsioonide mõjutamiseks ja mälestuste esilekutsumiseks. Maitsed mängivad toidu- ja joogitööstuses üliolulist rolli, kuna see võib toote valmistada või purustada.
Millised on turul saadaval olevad maitsed?
Maitsed klassifitseeritakse laialdaselt looduslikeks ja sünteetilisteks maitseteks. Looduslikud maitsed ekstraheeritakse toiduallikatest, sünteetilised maitsed aga kunstlike keemiliste ühenditega.
Miks on maitsed olulised toidu- ja joogitööstuses?
Maitsed on toidu- ja joogitööstuses hädavajalikud, kuna see suurendab toidutoodete maitset, aroomi ja välimust. Koostatud maitseprofiil võib toote silma paista konkureeriva turu silma paista.
Kuidas maitsed luuakse?
Maitseid saab luua erinevate tehnikate abil sõltuvalt soovitud maitse tüübist. Looduslike maitsete jaoks saab seda ekstraheerida destilleerimise, lahusti ekstraheerimise või ensümaatilise hüdrolüüsi kaudu. Sünteetiliste maitsete jaoks luuakse see keemilise sünteesi ja analüüsi kaudu.
Millised on sünteetiliste maitsete kasutamisega seotud ohutusprobleemid?
Sünteetilisi maitseid peetakse üldiselt tarbimiseks ohutuks, kuna see läbib rangeid regulatiivseid juhiseid. Siiski on jätkuvad arutelud sünteetiliste maitsete pikaajaliste tervisemõjude ja ulatuslikumate uuringute vajaduse üle.
Kokkuvõtteks võib öelda, et maitsed on toidu- ja joogitööstuses oluline komponent. See lisab toodetele väärtust ja suurendab toidu tarbimise üldist kogemust. Seetõttu on hädavajalik luua tasakaalustatud maitseprofiil, et luua tooteid, mis paistavad silma konkurentsiturul.
Kunshan Odowell Co., Ltd on ettevõte, mis on spetsialiseerunud toidumaitse ja lõhnaainete tootmisele. Meie maitsed on hoolikalt meisterdatud, kasutades looduslikke ja sünteetilisi koostisosi, et tuua iga toidutoode parim välja. Külastage meie veebisaiti
https://www.odowell.comLisateavet meie toodete ja teenuste kohta. Mis tahes päringute saamiseks võtke meiega ühendust aadressil
shirleyxu@odowell.com.
Teaduslikud viited:
1. Koppel, Kadri jt. "Magusate valgete veinide maitseprofiilid: viinamarjasordi mõju, geograafiline päritolu, vintage ja veini vanus." Food Research International (Ottawa, Ont.) Vol. 97 (2017): 356-364. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.054
2. Bai, Nan jt. "Aroomi iseloomustamine ja peamised lõhnaainete tuvastamine hiina jingveinis gaasikromatograafia-olfaktomeetria, kvantitatiivsete mõõtmiste, aroomi rekombinatsiooni ja väljajätmise analüüsi abil." Food Research International (Ottawa, Ont.) Vol. 96 (2017): 21-29. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.007
3. Cho, Sun jt. "Korea traditsioonilise riisiveini (Makgeolli) lenduvate ühendite muutused ja aroomiomadused kääritamise ajal." Food Research International (Ottawa, Ont.) Vol. 77, 1. osa (2015): 17-24. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.016
4. Ansari, S. I. jt. "Vadakuvalgu maitse: ülevaade." Journal of Dairy Science Vol. 103,6 (2020): 4896-4918. doi: 10.3168/jds.2019-18034
5. Wu, Tao jt. "Maitsega seotud geenide tuvastamine kõrvitsas (Cucurbita Moschata Duch.) Integreeritud transkriptoomi analüüsi abil." Genesi vol. 11,5 521. 14. mai. 2020, doi: 10.3390/Genes11050521
6. Chen, Jian jt. "Kuivamismeetodite mõju kuivatatud apelsinikoore lenduvatele ühenditele ja maitseomadustele (Citrus sinensis L. Osbeck)." Journal of Food Science and Technology Vol. 57,2 (2020): 387-396. doi: 10.1007/S13197-019-04052-4
7. Jiang, Pan jt. "Norrisoprenoidide aroomi iseloomustamine ja funktsioonide analüüs erinevates vananenud daques." Frontiers in Microbiology Vol. 6 542. 9. juuni 2015, doi: 10.3389/fmicb.2015.00542
8. Kiiki, Takashi jt. "Maitseandmebaasi arendamine." Chemical Senses vol. 42,7 (2017): 539-5 Doi: 10.1093/Chemse/BJX0
9. Cáceres, María de los A jt. "Krevettide kõrvalsaaduste kvaliteet ja maitse hüdrolüüsib pulbrit maitsestamiseks." Toidu- ja põllumajanduse teaduse ajakiri Vol. 99,5 (2019): 2276-2282. doi: 10.1002/jsfa.9440
10. Bingham, Lisa M. jt. "Dialküülsulfiidid kui tugevad maitsekomponendid küpsetatud maguskartulis (Ipomoea batatas (L.) lam.) Juur." Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol. 63,44 (2015): 9780-9786. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04685
