Maitse on omamoodi kunstlikult koostatud segu, mis sisaldab kahte või enamat või isegi kümneid vürtse (mõnikord koos sobivate lahustite või kandjatega) ja teatud aroomi.
Asendusreaktsioon See on enamiku aroomikemikaalide üks olulisi reaktsioone ja asendusreaktsioonide kaudu saab lihtsatest aroomikemikaalidest sünteesida keerukamaid ühendeid.
Aroomikemikaalid on üldnimetus kõigi aromaatse benseenitsükli või heterotsüklilise tsükliga süsivesinike kohta. Võib jagada kahte kategooriasse.
Aromaatne ühend on teatud tüüpi aromaatse ringi struktuuriga ühend. Need on struktuurilt stabiilsed, ei lagune kergesti ja võivad põhjustada tõsist keskkonnareostust. Ajalooliselt nimetati taimsetest kummivaigudest saadud aromaatsete ainete klassi aroomikemikaalid. aroomikemikaalid viitavad üldiselt tsüklilistele ühenditele, mis sisaldavad molekulis vähemalt ühte delokaliseeritud sidet, kuid on näiteid kaasaegsetest aroomikemikaalidest, mis ei sisalda benseenitsüklit. aroomikemikaalidel on kõigil "aromaatsus".
US Natural Gamma Undecalactone kasutatakse laialdaselt söödavate maitseainete ja tubaka maitseainetena. Seda leidub loomulikult piimatoodetes, nagu kookospähkel ja piim, ning saadakse 2-heksüültsüklopentanooni laktoniseerimisel.
Oleoresiin on õline toode, mis ekstraheeritakse vürtsidest mittetoksiliste lahustitega. Sisaldab eeterlikke õlisid ja mittelenduvaid komponente, mis mõjutavad maitset ja parandavad lõhna. Kontsentreeritud kapsaitsiini ja selle derivaatide saamiseks võib ekstraheerida pipart ning piperiini ja selle homoloogide saamiseks musta pipart.
