Looduslik maltooli isobutüraat

Toote nimi:

Looduslik maltooli isobutüraat

CAS:

65416-14-0

MF:

C10H12O4

MW:

196.2

EINECS:

265-755-2

Keemistemperatuur 

322,4±31,0 °C (ennustuslik)

tihedus 

1,149 g/ml temperatuuril 25 °C (valgus)

FEMA 

3462 | MALTÜLISOBUTÜRAAT

murdumisnäitaja 

n20/D 1,497 (valgus)

Esiettekanne 

>230 °F

vormi 

korralik

JECFA number

1482

Ohutusavaldused 

15/16-36-35

WGK Saksamaa 

3

HS kood 

29329990

Kirjeldus

Hiinast pärit taim toodi Euroopasse pärast apelsini. Puud kasvatatakse kogu Vahemere piirkonnas, kus kasvab ka mandariini sort. Mandariin ja mandariin on botaaniliselt identsed, mõlemad on C. reticulata Blanco. Mandariini vili on ellipsoidne, samas kui Ameerika Ühendriikides levinud mandariinivili sarnaneb rohkem Hiina algse viljaga; mandariin on rohkem oranži värvi kui mandariin. Itaalias kasvatatakse mandariini koos teiste tsitrusviljadega Sitsiilias ja Calabrias tööstuslikus mastaabis. Kasutatud osad on lehed, väikesed oksad, küpsed viljad, viljad ja koor. Mandariinil on meeldiv, apelsinilaadne lõhn ja magus-hapu maitse. Mandariini petitgrain eeterlik õli saadakse lehtede, väikeste okste ja valmimata viljade aurudestilleerimisel, saagisega umbes 0,3%. Õli toodetakse mitmes mandariinikasvatuspiirkonnas (eriti Alžeerias); tootmine on aga mõnevõrra piiratud. Õlil on puuviljalõhn ja kollakas-merevaigukollane fluorestseeruv värv. Õli sisaldab α-pineeni, dipenteeni, limoneeni, p-tsümeeni, metüülantranilaati, geranaiooli ja metüülmetüülantranilaati.

Keemilised omadused

Maltüülisobutüraadil on magus, maasikalaadne maitse.

Aroomi läviväärtused

Aroomiomadused 1,0%: magus, puuviljane ja kergelt kõrbenud, karamelliseeritud suhkur, moosilised noodid suhkruvati järelnootidega.

Maitseläve väärtused

Maitseomadused 10–30 ppm juures: magus, moosine, kreemjas, troopiline, pruun ja marjane, puuviljane, piimjas, karamelline vahukommide ja suhkruvattide nüanssidega.