3-merkapto-2-metüülpenta-1-Ol

Toote nimi:

3-merkapto-2-metüülpenta-1-ool

Sünonüümid:

3-MERKAPTO-2-METÜÜLPENTANOOL; 3-merkapto-2-metüülpenta-1-ool; 3-merkaptoäädik-2-metüülalkohol e; 2-metüül-3-sulfanüülpentaan-1-ool; 3-MERKAPTO-2-METÜÜLPENTAAN-1-OL (RACEEMILINE-2-metüülpentaan-1-3-meertaan-1-ool);

CAS:

227456-27-1

MF:

C6H14OS

MW:

134.23976

EINECS:

927-385-6

Tootekategooriad:

tiool Maitse

Mol-fail:

227456-27-1.mol

Keemistemperatuur 

205,0±23,0 °C (ennustuslik)

tihedus 

0,959±0,06 g/cm3 (ennustuslik)

FEMA 

3996 | 3-MERKAPTO-2-METÜÜLPENTAANI-1-OL (RATSEEMILINE)

pka

10,50±0,10 (ennustuslik)

JECFA number

1291

Keemilised omadused

3-merkapto-2-metüülpentaan-1-ool (ratseemiline) on sibula- või porrulaugulaadse aroomiga tugevalõhnaline merkaptaan. Teatati, et maitse kvaliteet sõltus tugevalt kontsentratsioonist.

Esinemine

Esineb väidetavalt sibulas.

Ettevalmistus

Valmistati väga diastereoselektiivse aldoolreaktsiooniga, kasutades kiraalset abiprotsessi koos edasise derivatiseerimisega, mille tulemusena saadakse enantiopuhas ühend.

Aroomi läviväärtused

Madalatel kontsentratsioonidel (0,5 ppb) on tunda meeldivat lihapuljongi, higise, sibula ja porrulõhna.