Maltool

Tootenimi:

Maltool

Sünonüümid:

Pantoprasooli naatriumi ebapiisavus X; 2-metüül-3-hüdroksü-gamma-püranoon; 2-metüül-3-hüdroksü-4-püroon; 2-metüül-3-hüdroksü-gamma-püranoon; 2-metüül-3-hüdroksüpüroon ; 2-metüül-3-oksü-gammapüroon; Pantoprasooli ebapuhtus 39; 2-metüülpromekoonhape

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Toote kategooriad:

Toidu- ja söödalisandid; Toidu- ja söödalisandid; Aromaatika; Mitmesugused reaktiivid; Heterotsüklid; Toidu- ja maitselisandid; C3 kuni C6; Cichorium intybus (sigur); Ehitusplokid; Karbonüülühendid; Keemiline süntees; Ketoonid; Toitumisuuringud; Orgaanilised ehitusplokid; Taimsed fütokemikaalid (toit / vürts / ravimtaim); Maitse

Moli fail:

118-71-8 mol

Sulamispunkt

160-164 ° C (valgustatud)

Keemispunkt

205 ° C

tihedus

1,046 g / ml temperatuuril 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

murdumisnäitaja

n20 / D 1,541

Esiettekanne

198 ° F

hoiutemp.

Hoida temperatuuril kuni + 30 ° C.

lahustuvus

metanool: 50 mg / ml, selge

vormis

Vedelik

pka

8,41 ± 0,10 (ennustatud)

värv

Selge värvitu

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

plahvatuspiir

25%

Lahustuvus vees

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

JECFA number

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

CASi andmebaasi viide

118-71-8 (CASi andmebaasi viide)

NIST keemia viide

3-hüdroksü-2-metüül-4h-püraan-4-oon (118-71-8)

EPA ainete registrisüsteem

Maltool (118-71-8)

Ohukoodid

Xn, Xi

Riskiaruanded

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Ohutusavaldused

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Saksamaa

3

RTECS

UQ1050000

Isesüttimistemperatuur

1364 ° F

Märkus ohu kohta

Ärritav

TSCA

Jah

HS kood

29329995

Kirjeldus

3-hüdroksü-2-metüül-4h-püraan-4-oon (nimetatud ka maltooliks, laksiinsiinhappeks, palatooniks ja veltooliks) on looduslik ühend. Maltooli leidub siguris, röstitud linnastes, leibades, piimas, kuumutatud võis, kuivatamata suitsutatud sealihas, kakaos, kohvis, röstitud odras, röstitud maapähklites, röstitud filbertis, sojaubades, lehise koores, männiokkades ja röstitud linnastes (alates mille järgi ta oma nime saab) jne. Sellel on puuvillakommide ja karamelli lõhn.
Maltooli kasutatakse laialdaselt maitsetugevdajana, et parandada suitsetunnet ning tugevdada kommide ja küpsetatud toitude maitset toiduainetes ning karastusjookide joogitööstuses. Seda kasutatakse farmaatsias vaheühendina ravimite valmistamisel. Seda kasutatakse maitse parandamiseks kosmeetika- ja isikuhooldustööstustes lõhna- ja maitseainena. FEEDAPi paneeli andmetel on maltool ohutu kõigi loomaliikide toitmiseks tavalisel kasutamisel 5 mg / kg sööda kohta.

Viited

[1] https://et.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Kirjeldus

Maltoolil on lahuses soe, magus puuviljalõhn ja moosisarnane lõhn. Seda võib valmistada streptomütsiinisoolade halkaliinhüdrolüüsi teel; samuti piperidiini topürromekoonhappest ja sellele järgnevast metüülimisest asendis 2.

Keemilised omadused

Maltoolil on akaramell-võisoodalõhn ja lahuses moosilaadne lõhn. Samuti teatatakse, et sellel ühendil on puuviljase maasika aroomi lahjendamata lahus.

Keemilised omadused

Valge kristallipulber; iseloomulik karamell-vahukommilõhn ja viitab puuviljamaasika aroomile lahjendatud lahuses. Sulamisvahemik 160–164C. Vees kergelt lahustuv; paremini lahustuv alkoholis ja propüleenglükoolis.

Keemilised omadused

Valge kristall tahke aine, millel on iseloomulik karamellilaadne lõhn ja maitse. Lahjendatud lahuses on magus, maasika- või ananassilaadne maitse ja lõhn.

Keemilised omadused

Maltoolis esineb männinõelu ja noorte lehiste puukoort. Seda toodetakse tselluloositärklise kuumutamisel ja see on puutõrvaõlide koostisosa. See moodustab karamellilaadse lõhnaga kristalle (st 162–164 ° C), mis meenutab värskelt küpsetatud kooke.

Kasutab

Lõhna molekul, mida kasutatakse maitsetugevdajates ja lõhnaainetes.

Kasutab

Maitseaine, toimpart "leiva ja kookide" värskelt küpsetatud "lõhna ja maitsega.

Definitsioon

ChEBI: looduslik toode, mis on leitud Cordyceps sinensis'est.

Ettevalmistus

Maltooli võib toota sünteetiliselt, alustades kojehappest. Teise võimalusena võib selle isoleerida pöögipuust tõrvast või perekonna Abies nõelte ekstraktidest. Kaubanduses saadaval olevad Abies balsamea nõelte ekstraktid, mida kasutatakse ka maitse- ja lõhnaainetena, sisaldavad tavaliselt 3–8% maltooli. Seda kasutatakse karamellise nootiga aroomikompositsioonides ja maitsetugevdajana näiteks puuviljamaitsetes (eriti maasikamaitselistes kompositsioonides).

Tootmismeetodid

Maltool isoleeritakse peamiselt looduslikult esinevatest allikatest nagu pöögipuu ja muud puutarred; männiokkad; sigur; ja noorte lehiste koor. See võib sünteesida ka streptomütsiini soolade leeliselise hüdrolüüsi või mitmete muude sünteetiliste meetodite abil.

Aroomi künnisväärtused

Tuvastus: 29 ppb

Maitse läviväärtused

Maitseomadused 100 ppm juures: magus, karamelline, suhkruvatt, moosiste puuvilja- ja marjanahkadega.

Üldkirjeldus

Valge kristallipulber, millel on lõhnav karamelli-võisoodulõhn. pH (5% vesilahus) 5.3.

Õhu ja vee reaktsioonid

Võib olla tundlik pikaajalise valguse ja õhu käes. Toatemperatuuril vees mõnevõrra lahustuv. Kuumas vees hästi lahustuv [Merck]. Veidi lahustub külmas vees.

Reaktsioonivõime profiil

3-hüdroksü-2-metüül-4H-püraan-4-oon on nõrgalt happeline. Reageerib alustega. Võib reageerida redutseerijatega. Lenduv auruga.

Tuleoht

3-hüdroksü-2-metüül-4H-püraan-4-ooni leekpunkti andmed pole kättesaadavad; siiski on 3-hüdroksü-2-metüül-4H-püraan-4-oon tõenäoliselt põlev.

Farmatseutilised rakendused

Maltooli kasutatakse ravimpreparaatides ja toiduainetes lõhna- ja maitsetugevdajana. Täiendavalt, seda kasutatakse kontsentratsioonides kuni 30 ppm, eriti puuviljamaitseainetega, kuigi seda kasutatakse ka värskelt küpsetatud lõhna ja maitse andmiseks leivale ja kookidele. Kui seda kasutatakse kontsentratsioonil 5–75 ppm, tugevdab maltolpotentsiaal toidu toidu magusust, võimaldades suhkrusisalduse vähenemist kuni 15%, säilitades samal ajal sama magusustaseme. Maltooli kasutatakse ka parfümeerias madalal tasemel.

Ohutusprofiil

Mõõdukalt toksiline seedetrakti, intraperitoneaalse ja nahaaluse manustamise teel. Nahka ärritav. Andmed inimmutatsiooni kohta on esitatud. Lagunemiseni kuumutades eraldab see teravat suitsu ja ärritavaid aure.

Keemiline süntees

Streptomütsiini soolade leeliselise hüdrolüüsi teel; samuti piperdiinist püromekoonhappeni ja järgnev metüülimine positsioonis 2.

ladustamine

Maltoolilahuseid võib hoida klaas- või plastmahutites. Puistematerjali tuleks hoida hästi suletud, valguse eest kaitstud anumas jahedas ja kuivas kohas.

Puhastusmeetodid

See kristallub CHCl3-st, tolueenist, 50% EtOH või H2O vesilahusest ja on aurus lenduv. See võib vaakumis kiiresti sublimeeruda. See moodustab Cu2 + kompleksi. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114]

Sobimatus

Kontsentreeritud lahused metallmahutites, sealhulgas mõned roostevabast terasest klassid, võivad ladustamisel värvi muuta.

Regulatiivne staatus

GRAS on loetletud. Lisatud FDA mitteaktiivsete koostisosade andmebaasi (suukaudsed lahused ja siirupid). Kuulub Kanada vastuvõetavate mittemeditsiiniliste koostisosade loetellu.

Toored materjalid

Tetrahüdrofuraan -> kloroform -> magneesium -> dietüüloksalaat -> ZINC -> bensüülkloriid -> naatriumetoksiid -> mangaandioksiid -> hapnik -> tsükloheksaan -> furfuraal -> metüülbromiid -> furfurüülalkohol -> sojauba isoflavooni isoflavoon10-40% -> kreosoot -> bensüüleeter -> kojikhape -> püromekoonhape

Ettevalmistustooted

Tubaka essents