Tootekirjeldus

Maltol Põhiteave

Kirjeldus Viited

Tootenimi:	Maltool
Sünonüümid:	Pantoprasooli naatriumi ebapiisavus X; 2-metüül-3-hüdroksü-gamma-püranoon; 2-metüül-3-hüdroksü-4-püroon; 2-metüül-3-hüdroksü-gamma-püranoon; 2-metüül-3-hüdroksüpüroon ; 2-metüül-3-oksü-gammapüroon; Pantoprasooli ebapuhtus 39; 2-metüülpromekoonhape
CAS:	118-71-8
MF:	C6H6O3
MW:	126.11
EINECS:	204-271-8
Toote kategooriad:	Toidu- ja söödalisandid; Toidu- ja söödalisandid; Aromaatika; Mitmesugused reaktiivid; Heterotsüklid; Toidu- ja maitselisandid; C3 kuni C6; Cichorium intybus (sigur); Ehitusplokid; Karbonüülühendid; Keemiline süntees; Ketoonid; Toitumisuuringud; Orgaanilised ehitusplokid; Taimsed fütokemikaalid (toit / vürts / ravimtaim); Maitse
Moli fail:	118-71-8 mol

Maltooli keemilised omadused

Sulamispunkt	160-164 ° C (valgustatud)
Keemispunkt	205 ° C
tihedus	1,046 g / ml temperatuuril 25 ° C
FEMA	2656 \| MALTOL
murdumisnäitaja	n20 / D 1,541
Esiettekanne	198 ° F
hoiutemp.	Hoida temperatuuril kuni + 30 ° C.
lahustuvus	metanool: 50 mg / ml, selge
vormis	Vedelik
pka	8,41 ± 0,10 (ennustatud)
värv	Selge värvitu
PH	5,3 (0,5 g / l, H2O)
plahvatuspiir	25%
Lahustuvus vees	1,2 g / 100 ml (25 ºC)
JECFA number	1480
Merck	14,5713
BRN	112169
InChIKey	XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N
CASi andmebaasi viide	118-71-8 (CASi andmebaasi viide)
NIST keemia viide	3-hüdroksü-2-metüül-4h-püraan-4-oon (118-71-8)
EPA ainete registrisüsteem	Maltool (118-71-8)

Maltooli ohutusteave

Ohukoodid	Xn, Xi
Riskiaruanded	22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22
Ohutusavaldused	37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37
RIDADR	UN 3334
WGK Saksamaa	3
RTECS	UQ1050000
Isesüttimistemperatuur	1364 ° F
Märkus ohu kohta	Ärritav
TSCA	Jah
HS kood	29329995

Maltooli kasutamine ja süntees

Kirjeldus	3-hüdroksü-2-metüül-4h-püraan-4-oon (nimetatud ka maltooliks, laksiinsiinhappeks, palatooniks ja veltooliks) on looduslik ühend. Maltooli leidub siguris, röstitud linnastes, leibades, piimas, kuumutatud võis, kuivatamata suitsutatud sealihas, kakaos, kohvis, röstitud odras, röstitud maapähklites, röstitud filbertis, sojaubades, lehise koores, männiokkades ja röstitud linnastes (alates mille järgi ta oma nime saab) jne. Sellel on puuvillakommide ja karamelli lõhn. Maltooli kasutatakse laialdaselt maitsetugevdajana, et parandada suitsetunnet ning tugevdada kommide ja küpsetatud toitude maitset toiduainetes ning karastusjookide joogitööstuses. Seda kasutatakse farmaatsias vaheühendina ravimite valmistamisel. Seda kasutatakse maitse parandamiseks kosmeetika- ja isikuhooldustööstustes lõhna- ja maitseainena. FEEDAPi paneeli andmetel on maltool ohutu kõigi loomaliikide toitmiseks tavalisel kasutamisel 5 mg / kg sööda kohta.
Viited	[1] https://et.wikipedia.org/wiki/Maltol [2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full [3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694
Kirjeldus	Maltoolil on lahuses soe, magus puuviljalõhn ja moosisarnane lõhn. Seda võib valmistada streptomütsiinisoolade halkaliinhüdrolüüsi teel; samuti piperidiini topürromekoonhappest ja sellele järgnevast metüülimisest asendis 2.
Keemilised omadused	Maltoolil on akaramell-võisoodalõhn ja lahuses moosilaadne lõhn. Samuti teatatakse, et sellel ühendil on puuviljase maasika aroomi lahjendamata lahus.
Keemilised omadused	Valge kristallipulber; iseloomulik karamell-vahukommilõhn ja viitab puuviljamaasika aroomile lahjendatud lahuses. Sulamisvahemik 160–164C. Vees kergelt lahustuv; paremini lahustuv alkoholis ja propüleenglükoolis.
Keemilised omadused	Valge kristall tahke aine, millel on iseloomulik karamellilaadne lõhn ja maitse. Lahjendatud lahuses on magus, maasika- või ananassilaadne maitse ja lõhn.
Keemilised omadused	Maltoolis esineb männinõelu ja noorte lehiste puukoort. Seda toodetakse tselluloositärklise kuumutamisel ja see on puutõrvaõlide koostisosa. See moodustab karamellilaadse lõhnaga kristalle (st 162–164 ° C), mis meenutab värskelt küpsetatud kooke.
Kasutab	Lõhna molekul, mida kasutatakse maitsetugevdajates ja lõhnaainetes.
Kasutab	Maitseaine, toimpart "leiva ja kookide" värskelt küpsetatud "lõhna ja maitsega.
Definitsioon	ChEBI: looduslik toode, mis on leitud Cordyceps sinensis'est.
Ettevalmistus	Maltooli võib toota sünteetiliselt, alustades kojehappest. Teise võimalusena võib selle isoleerida pöögipuust tõrvast või perekonna Abies nõelte ekstraktidest. Kaubanduses saadaval olevad Abies balsamea nõelte ekstraktid, mida kasutatakse ka maitse- ja lõhnaainetena, sisaldavad tavaliselt 3–8% maltooli. Seda kasutatakse karamellise nootiga aroomikompositsioonides ja maitsetugevdajana näiteks puuviljamaitsetes (eriti maasikamaitselistes kompositsioonides).
Tootmismeetodid	Maltool isoleeritakse peamiselt looduslikult esinevatest allikatest nagu pöögipuu ja muud puutarred; männiokkad; sigur; ja noorte lehiste koor. See võib sünteesida ka streptomütsiini soolade leeliselise hüdrolüüsi või mitmete muude sünteetiliste meetodite abil.
Aroomi künnisväärtused	Tuvastus: 29 ppb
Maitse läviväärtused	Maitseomadused 100 ppm juures: magus, karamelline, suhkruvatt, moosiste puuvilja- ja marjanahkadega.
Üldkirjeldus	Valge kristallipulber, millel on lõhnav karamelli-võisoodulõhn. pH (5% vesilahus) 5.3.
Õhu ja vee reaktsioonid	Võib olla tundlik pikaajalise valguse ja õhu käes. Toatemperatuuril vees mõnevõrra lahustuv. Kuumas vees hästi lahustuv [Merck]. Veidi lahustub külmas vees.
Reaktsioonivõime profiil	3-hüdroksü-2-metüül-4H-püraan-4-oon on nõrgalt happeline. Reageerib alustega. Võib reageerida redutseerijatega. Lenduv auruga.
Tuleoht	3-hüdroksü-2-metüül-4H-püraan-4-ooni leekpunkti andmed pole kättesaadavad; siiski on 3-hüdroksü-2-metüül-4H-püraan-4-oon tõenäoliselt põlev.
Farmatseutilised rakendused	Maltooli kasutatakse ravimpreparaatides ja toiduainetes lõhna- ja maitsetugevdajana. Täiendavalt, seda kasutatakse kontsentratsioonides kuni 30 ppm, eriti puuviljamaitseainetega, kuigi seda kasutatakse ka värskelt küpsetatud lõhna ja maitse andmiseks leivale ja kookidele. Kui seda kasutatakse kontsentratsioonil 5–75 ppm, tugevdab maltolpotentsiaal toidu toidu magusust, võimaldades suhkrusisalduse vähenemist kuni 15%, säilitades samal ajal sama magusustaseme. Maltooli kasutatakse ka parfümeerias madalal tasemel.
Ohutusprofiil	Mõõdukalt toksiline seedetrakti, intraperitoneaalse ja nahaaluse manustamise teel. Nahka ärritav. Andmed inimmutatsiooni kohta on esitatud. Lagunemiseni kuumutades eraldab see teravat suitsu ja ärritavaid aure.
Keemiline süntees	Streptomütsiini soolade leeliselise hüdrolüüsi teel; samuti piperdiinist püromekoonhappeni ja järgnev metüülimine positsioonis 2.
ladustamine	Maltoolilahuseid võib hoida klaas- või plastmahutites. Puistematerjali tuleks hoida hästi suletud, valguse eest kaitstud anumas jahedas ja kuivas kohas.
Puhastusmeetodid	See kristallub CHCl3-st, tolueenist, 50% EtOH või H2O vesilahusest ja on aurus lenduv. See võib vaakumis kiiresti sublimeeruda. See moodustab Cu2 + kompleksi. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114]
Sobimatus	Kontsentreeritud lahused metallmahutites, sealhulgas mõned roostevabast terasest klassid, võivad ladustamisel värvi muuta.
Regulatiivne staatus	GRAS on loetletud. Lisatud FDA mitteaktiivsete koostisosade andmebaasi (suukaudsed lahused ja siirupid). Kuulub Kanada vastuvõetavate mittemeditsiiniliste koostisosade loetellu.

Maltooli valmistamise tooted ja toorained

Toored materjalid	Tetrahüdrofuraan -> kloroform -> magneesium -> dietüüloksalaat -> ZINC -> bensüülkloriid -> naatriumetoksiid -> mangaandioksiid -> hapnik -> tsükloheksaan -> furfuraal -> metüülbromiid -> furfurüülalkohol -> sojauba isoflavooni isoflavoon10-40% -> kreosoot -> bensüüleeter -> kojikhape -> püromekoonhape
Ettevalmistustooted	Tubaka essents