|
Tootenimi: |
Sinepiseemneõli |
|
Sünonüümid: |
õlid, brassicaalba; õlid, brassicanigra; Õlid, sinep; SINIVEEL, LOODUSLIK; SINIKSEPIÕLI; Oele, Senf; SINIPIITÕLI; õliseemned, väljendatud |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Toote kategooriad: |
|
|
Moli fail: |
8007-40-7 mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | Sinep, pruun (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | Sinep, kollane (BRASSICA SPP.) |
|
EPA ainete registrisüsteem |
Sinepiõlid (8007-40-7) |
|
Kirjeldus |
Vaadake sinepi, pruuni värvi. |
|
Keemilised omadused |
Sinepid on rohttaimed, üheaastased või kaheaastased ürdid, mis on laialt levinud kogu Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Põhja-Aasias. B. nigrat kasvatatakse peamiselt Itaalias ja Hollandis, B. junceat aga Põhja-Indias ja Lõuna-Venemaal. See kasvab enam kui 1 m (39 tolli) kõrgusel, millel on kõrged primaarsed juured ja palju teiseseid. Sellel on püstine, hargnenud vars, vahelduvad lehed, kollased voolujooned, mis on paigutatud terminalikobaratesse (juunist augustini) ja pisikesed punakaspruunid seemned. Seemned on kasutatav osa ja sellel on isotiotsüanaadist tulenevalt pisarav, ärritav ja terav lõhn (mida kirjeldatakse kui „ninasoojust” või „mädarõigast sarnast hammustust”) (Burdock, 1997). Toidutööstus kasutab sinepit mitmel kujul: täisteraseemne, jahvatatud seemnejahu; sinepikook või presskook (jahvatatud sinepiseeme, millest on eraldatud osa fikseeritud õlist); sinepijahu (jahvatatud sinepikook, mille kest on eemaldatud); ja valmistatud sinep. Tundub, et kõige sagedamini kasutatakse sinepijahu ja valmistatud sinepit |
|
Füüsikalised omadused |
Õli on selge kahvatukollane vedelik. Õli allüülisotiotsüanaadi sisaldus on tavaliselt 90%. Allüülisotiotsüanaat lendub kergesti, kaob avatud anumast 4–6 kuu jooksul. Samuti on see vastuvõtlik lagunemisele õhus ja valguses |
|
Eeterliku õli koostis |
Valmistamisel sisaldab õli enam kui 90% allüülisotiotsüanaati; ülejäänud on peamiselt allüültsüanaat ja süsinikdisulfiid. |
|
Eeterliku õli koostis |
Sinepi teravus tuleneb allüülisotiotsünaadi olemasolust. Allüülisototsüanaat tekib siis, kui sinep segatakse veega ja ensüüm mürosiin hüdrolüüsib sinigriini, mis on ka seemnetes (must ja pruun sinep). Sõltuvalt sordist on allüülisotiotsüanaadi saagis ligikaudu 1%. Muude komponentide hulka kuuluvad sinapiinhape, sinapiin, fikseeritud õli, valgud ja lima. |
|
Eeterliku õli koostis |
Seemned ei tekita ensümaatilisel töötlemisel lenduvaid aineid. Ensümaatiline hüdrolüüs annab aga väga terava materjali: akrinüülisotiotsüanaadi (p-hüdroksübensüülisotiotsüanaat). p-hüdroksübensüülisotiotsüanaat on väga ebastabiilne ja hüdrogeenib toatemperatuuril kiiresti p-hüdroksübensüülalkoholiks, di (p-hüdroksübensüül) disulfiidiks, p-hüdroksübensüültsüaniidiks. Need hüdrolüütilised tooted ei mõjuta oluliselt valmistatud kollase sinepi maitset. Lisatud maitseained ja muud seemne koostisosad, nagu sinapiin (sinapiinhappe koliinester), on peamised maitseallikad. |
|
Ettevalmistustooted |
Allüülisotiotsüanaat |
